مع اقتراب شهر رمضان المبارك، نقدم طريقة عمل شربات الكنافة والقطايف المقرمشة، حيث يقع الكثير من النساء في فخ شربات الحلويات والذي يعد أحد معايير الحصول على حلويات شهية ومذاق رائع، فهناك أصناف من الحلويات تحتاج إلى قوام ثقيل أو خفيف، وأيضًا إلى بارد أم ساخن، وهذا ما سنوضحه في هذا التقرير.
وعن طريقة عمل شربات الكنافة والقطايف المقرمشة، وفقًا لنصائح الشيف نجلاء الشرشابي، مقدمة برنامج على قد الأيد المذاع على قناة سي بي سي سفرة، فإن الشربات أو ما يطلق عليه القطر يعد عنصرًا أساسيًا للحفاظ على مذاق الحلويات والقوام المثالي، وهناك عدد من النصائح يجب مراعاتها عند عمل قطر الحلويات وهي كالآتي.
- يمكن الاحتفاظ بالشربات لعدة أسابيع
- في حالة تخزين الشربات في الثلاجة فإنه ربما يزداد الكثافة
- استخدام السكر الأبيض الناعم لسهولة الذوبان
- لتبريد سريع، يوضع وعاء الشربات في حمام مائي بارد
- يجب أن يكون القوام معتدلًا، لا سميك جدًا ولا مائي
- يمكن إضافة نكهات مثل القرفة أو القرنفل
وعن مكونات شربات القطايف، يجب العلم أن استخدام الشربات البارد يحافظ على قرمشة القطايف ويمنحها طعمًا لذيذًا، وإليكم المكونات التي تكون كالآتي.
- 2 كوب سكر
- كوب ونصف ماء
- عصير نصف ليمونة
- باكو فانيليا
على أن يوضع السكر والماء في وعاء على النار حتى يغلي، ثم يضاف عصير الليمون والفانيليا، علمًا أنه يترك الشربات يبرد قليلاً، ثم يوضع القطايف في الشربات البارد.
بينما عن مقادير شربات الكنافة، فإن الشيف نجلاء الشرشابي قدمت وصفة شربات الكنافة التقليدية بمقادير بسيطة، مع ضرورة العلم أنه يجب استخدام الشربات البارد وذلك للحفاظ على القرمشة.
- 2 كوب سكر
- كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء ورد حسب الرغبة
وإليكم طريقة عمل شربات الكنافة، والتي تتضمن على ما يلي.
- يوضع السكر والماء في إناء على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر تمامًا، مع ضرورة تجنب التحريك بعد الغليان
- اترك الخليط يغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يبدأ في التكثف قليلًا، ثم أضيف عصير الليمون مع التقليب برفق
- دع الشربات يغلي دقيقة إضافية، ثم ارفعه عن النار وأضيف الفانيليا أو ماء الورد
وفيما يخص طريقة عمل شربات الزلابية، فإنه من أجل تحضير شربات الزلابية أو لقمة القاضي المقرمشة.
- 6 كوب سكر
- 3 كوب ماء
- عصير ليمونة كبيرة
- ملعقة كبيرة فانيليا
على أن يوضع السكر والماء في وعاء على نار متوسطة وتيرك يغلي لمدة 10–15 دقيقة، أضيف عصير الليمون، لتجنب التكتلات وإضفاء لمعان على الشربات، على أن تضيف الفانيليا وتركها يغلي لمدة 5 دقائق إضافية.
اختبري القوام بوضع القليل في طبق بارد، يجب أن يكون لزجًا قليلًا وليس سميكًا جدًا، بعد التبريد، يمكن استخدام الشربات مباشرة أو تدفئته قليلًا قبل استخدامه مع الزلابية الساخنة.
وربما يتساءل الكثير عن هل شربات البسبوسة يكون ساخن أم بارد، فإن شربات البسبوسة يختلف عن شربات الكنافة والقطايف، حيث يتطلب أن يكون ساخنًا عند الإضافة للحفاظ على طراوة البسبوسة ونكهتها الغنية.
- 2 كوب سكر
- 2 كوب ماء
- نصف كوب سكر جلوكوز
- ماء ورد
ضع السكر والماء والسكر جلوكوز وماء الورد على النار حتى يغلي، ثم يوضع الشربات مباشرة على البسبوسة وهي ساخنة لضمان امتصاصه بشكل كامل وإعطاء القوام المثالي.
