تشير الدكتورة أولغا تاراسوفا، الأستاذة المشاركة في جامعة بيروغوف الطبية، إلى أن البقوليات تعتبر من المصادر الغنية بالألياف والبروتين النباتي والمعادن ومجموعة فيتامين B، حيث تحسن من استقلاب الطاقة ووظائف الجهاز العصبي، خاصة عند تناولها مع الخضراوات الورقية والأطعمة المخمرة والتوابل، كما توضح تاراسوفا أن البقوليات تحتوي على ألياف قابلة للذوبان مثل البكتين والغالاكتان والنشا المقاوم، وهذه الألياف لا تهضمها إنزيمات الجسم، لكنها تخلق بيئة مثالية لنمو البكتيريا النافعة في القولون مثل البيفيدوباكتيريا واللاكتوباسيلس، وخلال عملية التخمير، تنتج هذه البكتيريا أحماض دهنية قصيرة السلسلة، خصوصا البيوتيرات، التي تعتبر مصدرا غنيا بالغذاء لخلايا الغشاء المخاطي للقولون، وتقوي حاجز الأمعاء وتمنع متلازمة الأمعاء المتسربة وتقلل الالتهابات، كما تخفض من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
كما تؤكد الطبيبة أن البقوليات تؤثر بشكل إيجابي على عملية التمثيل الغذائي، حيث تساعد على خفض مؤشر نسبة السكر في الدم وترتبط بالأحماض الصفراوية وتخفض مستوى الكوليسترول الضار (LDL) بشكل طفيف، لذلك تعتبر عنصرا أساسيا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي ومقاومة الأنسولين ومرض الكبد الدهني، وتضيف تاراسوفا أن البقوليات تحتوي أيضا على البروتين النباتي ومجموعة فيتامين B والحديد والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم، وهي عناصر مهمة لوظائف الجهاز العصبي واستقلاب الطاقة.
كما يمكن تعزيز فوائد البقوليات عند تناولها مع الخضراوات الورقية والأطعمة المخمرة والتوابل والحبوب والقشدة الحامضة والمكسرات والبيض والدواجن، مما يجعلها خيارا غذائيا متكاملا ومفيدا للصحة العامة، حيث تساهم في تحسين جودة النظام الغذائي وتوفير العناصر الغذائية اللازمة للجسم.
