تعتمد طريقة عمل تحضير-الخروب-المجروش-للشيف-حسن-م/">الخروب الاسكندراني على كرملة السكر للحصول على مذاق ثقيل ومركز لعصير الخروب، فضلاً عن لونه الداكن الذي يختلف عن لون العرقسوس، حيث تعمل كرملة السكر على إعطائه لوناً بني داكناً، ويمكن أن يتحول إلى الأحمر إذا ما أضيفت أوراق الكركديه على الخروب، في هذا التقرير نوضح مقادير وطريقة عمل الخروب الاسكندراني بوصفته الأصلية.
تعتبر طريقة عمل الخروب الاسكندراني من أكثر وصفات المشروبات الرمضانية المفضلة لعدد كبير من الأفراد، حيث يباع الخروب ويتنشر بكثرة في شهر رمضان ويتوفر في الأسواق قرون خروب، أو خروب مجروش، أو خروب مطحون، ولكل نوع سعراً محدداً، ولكن جميع طرق تحضير عصير الخروب بكافة أنواعه تتطلب تصفية جيدة.
مقادير الخروب الاسكندراني تشمل ربع كيلو خروب مطحون، 4 ملاعق كبيرة سكر، 2 لتر ماء.
خطوات عمل الخروب الاسكندراني تبدأ بإضافة السكر في حلة على النار ثم التقليب ببطء على نار هادئة حتى يكرمل السكر باللون البني، ولا ينبغي ترك السكر يتحول إلى البني الداكن أو الأسود حتى لا يتحول عصير الخروب إلى طعم أكثر مرارة، بعد الوصول بالسكر إلى اللون المطلوب يضاف الخروب المطحون أو المجروش حسب المتوفر، يقلب الخروب مع السكر مع الاستمرار في التقليب حتى يمتزج القوام ويصبح أكثر ثقلاً، ثم صبي الماء على الخروب والسكر وقلبي لمدة 5 دقائق لاستخلاص الطعم واللون من الخروب والسكر المكرمل، ارفعي الخروب من على النار وصفيه بعد أن يهدأ قليلاً ثم قومي بتعبئته في زجاجات واحتفظي به في الفريزر، أخرجي زجاجة الخروب الاسكندراني من الفريزر قبل الإفطار بساعة وقدميه في الأكواب مشروباً منعشاً.
هناك وصفتين لطريقة عمل الخروب مثل المحلات نرصدهما بمقادير موحدة تتمثل في الخروب المجروش، والسكر والماء فقط كالتالي.
الوصفة الأولى لعصير الخروب تشمل انقعي الخروب المجروش في ماء ساخن لمدة 3 ساعات على الأقل، ارفعي خليط الخروب المنقوع على النار لمدة 10 دقائق بعد الغليان، صفي الخروب بمصفاة ذات ثقوب ضيقة ثم ضعيه في القدر مرة ثانية، أعيدي غليان الخروب المصفاة على النار لمدة 10 دقائق، صفي الخروب للمرة الثانية وضعيه في القدر للمرة الثالثة، اغلي الخروب على النار لمدة 10 دقائق وبذلك سيكون تك غليه 30 دقيقة متفرقين، تعمل هذه الخطوات على الحصول على عصير خروب مركز وناعم القوام، والآن أضيفي السكر للخروب حسب الرغبة وقلبيه جيداً ثم قدميه بعد تبريده في الثلاجة.
الوصفة الثانية لعصير الخروب تتضمن وضعي الخروب المجروش المغسول جيداً في بولة وصبي فوقه الماء لتغطيته تماماً، اتركي الخروب منقوعاً ليلة كاملة ثم ارفعيه على النار في الليلة التالية، اتركي الخروب على النار لمدة 15 دقيقة تقريباً ثم ارفعيه وصفيه للتخلص من شوائب الخروب، ضعي السكر في مقلاة على نار هادئة واتركيه يذوب ويتحول إلى اللون البني الفاتح، قلبي السكر بعد أن يتغير لونه وارفعيه من على النار وضعيه فوق الخروب، ستلاحظين تكتل السكر المكرمل ولكن لا تقلقي اتركيه مع عصير الخروب على النار حتى يذوب، بعد تجانس السكر المكرمل في عصير الخروب ارفعيه من على النار واتركيه يبرد ثم قدميه مع الثلج المجروش.
