تستعد ربات البيوت في الوقت الحالي لتجربة طريقة عمل القطايف في رمضان، حيث يمكن تحضير عجينة القطايف وحشوها والاحتفاظ بها في الفريزر، ومن ثم إخراجها للتسوية في أول يوم رمضان، كما يمكن إعدادها طازجة أول بأول بالوصفة التي نقدمها من مطبخ الشيف نادية السيد لتوضيح عجينة القطايف وشربات القطايف وحشوات القطايف الشهيرة.
تعتبر طريقة عمل قطايف رمضان من أشهر الحلويات الرمضانية بجانب الكنافة، ولذلك يحب الكثيرون أن تكون حاضرة على مائدة أول يوم رمضان، ولذلك نوضح مقادير وطريقة عمل القطايف بدءا من عجينة القطايف وصولا إلى الشربات.
مقادير عجينة القطايف تشمل 2 كوب دقيق، نصف كوب سميد، 3 ملاعق كبيرة سكر، ملعقة صغيرة خميرة فورية، ملعقة صغيرة بكينج بودر، ملعقة ونصف كبيرة من النشا، 3 أكواب ماء، ملعقة كبيرة فانيليا، ولعمل عجينة القطايف نبدأ بوضع الدقيق الأبيض ودقيق السميد في وعاء الخلاط ثم نضيف السكر والخميرة الفورية والبكينج بودر والنشا، ثم نصب الماء على المقادير ونضيف الفانيليا ونخفق لمدة 10 ثواني فقط، نترك العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة، ثم نضع مقلاة مسطحة على نار متوسطة ونصب عجينة القطايف بالمغرفة، نتركها حتى تظهر ثقوب على السطح، ثم نخرجها ونضعها على فوطة مطبخ نظيفة مع تغطيتها حتى لا تجف، نكرر نفس الخطوات مع باقي العجينة.
أما بالنسبة لحشوة القطايف بالقشطة، فهي من أشهر الحشوات التي يمكن تحضيرها بمكونات بسيطة، حيث نحتاج إلى كوب حليب، ملعقتين نشا، علبة قشطة، ملعقة سميد، ملعقة بودرة كريم شانتيه، نقوم بوضع الحليب في قدر ونضيف له النشا والقشطة، ثم نضيف السميد وبودرة الكريم شانتيه، نرفع القدر على نار متوسطة ونستمر في التقليب حتى يثقل القوام، بعد الحصول على القوام المناسب نغطي الحشوة بكيس سترتش، ويفضل تجهيزها قبل ليلة من تحضير القطايف، ثم نقوم بغلق نصف أطراف القطايف مع ترك النصف الآخر مكشوفا، نضع الحشوة داخل القطايف وننثر العسل أو الشربات عليها، كما يمكن حشو القطايف النيئة بالقشطة وتقديمها دون تحمير.
أما حشوة المكسرات، فهي الحشوة الأشهر، حيث نحتاج إلى كوب سوداني مجروش، ملعقة كبيرة جوز هند، ملعقتين صغيرتين عسل أبيض، نصف ملعقة سمنة، نخلط السوداني المجروش مع جوز الهند، ثم نضيف العسل والسمنة ونقلب الحشوة، نضع الحشوة داخل القطايف ثم نغلق الأطراف بالكامل، نحمريها في زيت غزير ساخن، ثم نخرجها على الشربات البارد لتكون مقرمشة ولذيذة، كما يمكن حشو القطايف بحشوة ثالثة وهي حشوة الكريم شانتيه بعد خفقه مع الحليب المثلج.
لعمل شربات القطايف، نحتاج إلى 4 أكواب سكر، 2 كوب ماء، ربع كوب عسل أبيض أو جلوكوز، عصير نصف ليمونة، نضع الماء والسكر في قدر ونضيف لهما العسل، لا نحرك المكونات إلا بعد أن يبدأ في الغليان، ثم نضيف عصير الليمون ونتركه من 10 إلى 12 دقيقة، بعد أن يهدأ الشربات نقوم بإدخاله إلى الثلاجة ليكون باردا عند وضع القطايف بداخله.
