تستعد العديد من ربات البيوت لتجربة طريقة عمل القطايف بالسميد، حيث يعتبر دقيق السيمولينا من العناصر الأساسية في إعداد عجينة القطايف، وسنوضح في هذا التقرير مقادير وطريقة تحضيرها بالتفصيل للحصول على قطايف رمضانية رائعة هشة من الداخل ومقرمشة من الخارج، حيث يكمن السر في ضبط قوام العجينة وكذلك ضبط الشربات بأسرار معينة سنستعرضها في السطور التالية.
تعتمد طريقة عمل القطايف بالسميد على خلط الدقيق الأبيض مع دقيق السيمولينا، حيث أن استخدام السميد وفقاً للشيف حورية الحداد يمنح العجينة تماسكا، مما يجعل حبة القطايف تحتفظ بشكلها الدائري ولا تتشقق بسهولة عند الحشو، كما أن القرمشة الذهبية للقطايف تعتمد على السميد بسبب احتوائه على نسبة بروتين وجزيئات خشنة قليلاً مقارنة بالدقيق الأبيض، ومع اقتراب حلول شهر رمضان 2026، سنوضح لكم مقادير وطريقة عمل القطايف بالسميد، حيث وصفة احترافية مفصلة لكي تتمكن ربة المنزل من إتقان تنفيذها، ومن ثم الحصول على قطايف رمضانية محشوة بالمكسرات ولها مذاق رائع مثل قطايف أشهر محلات الحلويات.
مقادير عجينة القطايف تشمل 2 كوب دقيق أبيض، ملعقتين كبيرتين سميد، ملعقة صغيرة سكر، رشة ملح بسيطة، ملعقة صغيرة خميرة فورية، وماء دافئ للعجن، أما خطوات عمل القطايف بالسميد فتتطلب استعمال السميد مع الدقيق الأبيض للحصول على قطايف طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، كما يجب عدم المبالغة في استعمال الخميرة الفورية حتى لا تزداد الثقوب في القطايف، ومن نصائح الشيف حورية أيضاً عدم ترك العجينة تختمر بل تترك ترتاح نصف ساعة فقط على أن تكون العجينة مثل قوام عجينة الكريب، ولتحضير القطايف بالسميد، ضعي الدقيق الأبيض في بولة وأضيفي له السميد ورشة الملح، ثم أضيفي السكر ويفضل ملعقة واحدة فقط حتى لا تحترق القطايف أثناء تحميرها، ثم ضعي الخميرة وصبي الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب بمضرب سلك يدوي، بعد الحصول على قوام عجينة القطايف السائل اتركيها ترتاح من 15 إلى 30 دقيقة، حيث أن السميد سيعمل على سحب الرطوبة من عجينة القطايف أثناء فترة التخمير، ولذلك يجب إضافة القليل من الماء والتقليب قبل التسوية مباشرة، قومي بتسوية عجينة القطايف في طاسة كريب غير لاصقة حيث يتم السوية بدون مواد دهنية إطلاقاً، صبي عجينة القطايف بالمغرفة على شكل دائري واتركيها على نار هادئة حتى لا تتحمر قبل التسوية، ستلاحظين حدوث ثقوب أعلى عجينة القطايف وهي من علامات نجاح القطايف، وبعد عدة ثوانٍ ارفعي القطايف المتماسكة واتركيها على فوطة وقومي بتغطيتها، كرري نفس الخطوات حتى الانتهاء من تسوية باقي عجينة القطايف، ثم قومي بحشو القطايف بالمكسرات أو بحشواتك المفضلة وأغلقي على الحشوة جيداً، حمري القطايف في زيت غزير على نار متوسطة مع تقليبها للحصول على اللون الذهبي من كل الجهات، وأخيراً أخرجي القطايف الساخنة على الشربات البارد واتركيها عدة ثوانٍ ثم رصيها على طبق التقديم.
من أسرار نجاح عجينة القطايف إضافة السميد لما له من فوائد عديدة، حيث يجعل امتصاص القطايف أقل للزيت أثناء قليها، كما أنه يمنح القطايف قشرة خارجية مقرمشة تظل صامدة لفترة طويلة حتى بعد وضعها في الشربات، والميزة الأهم للسميد أنه يساعد في جعل هذه الثقوب منتظمة وصغيرة، مما يمنع خروج الحشوة أو تسرب الزيت بداخلها أثناء القلي.
