تبحث العديد من ربات البيوت عن طريقة عمل الفول المدمس في الحلة، حيث يعتبر الفول المدمس من الأطباق الأساسية على مائدة السحور الرمضاني، وذلك لاحتوائه على البروتين الذي يساعد الجسم على تحمل ساعات الصيام، ولذا تقوم الأمهات بتدميس الفول وحفظه في الفريزر، ثم إخراجه قبل وجبة السحور بمدة كافية ليزول التجميد عنه، ومن ثم تجهيزه بالملح والكمون وعصير الليمون، وتعتبر طريقة عمل الفول المدمس في الحلة خيارًا مفضلًا للكثير من ربات البيوت، حيث يمكن الحصول على حبات فول طرية وزبدية بسهولة، ولم يعد تدميس الفول مقتصرًا على الدماسة أو حلة الضغط، بل يمكن تدميسه في حلة عادية ولكن بضوابط معينة سنوضحها في السطور التالية من مطبخ تحضير-عصير-الدوم-بودر-ومجروش-مع-ا/">الشيف هالة فهمي.
مقادير الفول المدمس في الحلة تشمل كيلو فول تدميس بلدي، وملعقتين كبيرتين فول مدشوش أو أرز، وملعقتين كبيرتين عدس أصفر، ونصف ملعقة صغيرة سكر، وخطوات عمل الفول المدمس في الحلة تبدأ بغسل حبات الفول جيدًا بالماء الجاري ثم تصفيته، وينصح بعدم الإكثار من مدة النقع حتى لا تتجلد القشرة وتنفصل عند التدميس، بعد ذلك يتم شطف الفول بعد انتهاء مدة النقع، ثم يوضع في حلة عادية سواء ألومنيوم أو ستانلس أو جرانيت، ويجب أن يكون الفول داخل الحلة بمقدار الثلث فقط وترك باقي الحلة فارغًا، ثم يصب الماء فوق الفول بمقدار نصف الحلة تقريبًا وترفع الحلة على نار كبيرة، ويترك الفول يغلي على نار مرتفعة وبعد الغليان يضاف العدس الأصفر المغسول، ثم يضاف الفول المدشوش المغسول والمصفى، ويجب تقليب المكونات مع بعضها، ومن أسرار عمل الفول المدمس في الحلة إضافة نصف ملعقة صغيرة سكر، حيث أن السكر مكون أساسي لتنعيم الفول حتى يكون زبدة أو كريمة، ثم تنقل حلة الفول إلى أصغر عين من عيون البوتاجاز وتقوم بتهدئة النار جدًا، وتستخدم عين البوتاجاز الكبيرة لوضعها على حامل عين البوتاجاز الصغيرة أسفل حلة الفول، ولا تستخدم الشياطة في تسوية الفول المدمس، ويترك الفول ينضج لمدة أربع ساعات دون فتح غطاء الحلة، وستلاحظ تسويته بشكل كهرمان لسحور رمضان.
أما بالنسبة لأسرار نجاح الفول المدمس في الحلة لسحور رمضان، تنصح العديد من الشيفات بإتباع بعض الخطوات، مثل إضافة ليمونة كاملة بعد تقطيعها نصفين في حلة الفول أثناء تدميسه للحفاظ على لونه الفاتح، كما يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من البكينج بودر لتسريع تدميس الفول خلال ساعتين إلى ثلاث ساعات، ويستحسن إضافة بعض التوابل مثل الكمون والكركم والباريكا للحصول على فول باللون المميز، ويفضل اختبار مستوى الماء داخل حلة الفول كل ساعتين تقريبًا مع إضافة ماء ساخن فقط إذا تطلب الأمر، ويجب غلق حلة الفول بشكل محكم لمنع دخول الهواء الذي يتسبب في اسمرار الفول أثناء التدميس، وللحصول على فول مدمس بقوام كريمي، يمكن في آخر نصف ساعة من التسوية تذويب ملعقة نشا في القليل من الماء البارد وإضافتها للفول مع التقليب.
